Recette pour 10 portions, 30 min de préparation, 30 min au repos.

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

• 1,25 l de lait
• 2 ,5 poignées de fleurs d’achillée, églantier, sureau
• 10 jaunes d’œufs
• 313 g de sucre

Pour la sauce Caramel :

• 625g de sucre
• 350 g d’eau

Pour les îles :

• 75 g de sucre
• 1,25 l d’eau
• 6,25 dl de lait
• 2 ½ – 5 cs d’amandes effilées

Matériel :

• 2 Allume-feu
• 2 marmites pour pouvoir faire un bain-marie et couvercle
• 1 écumoire
• 1 passoire ou un écumoire fin
• 1 paire de gants pour le feu
• 5 l d’eau pour nettoyer et préparer 
• Fouet
• 3 cuillères à soupe
• 2 Allume-feu
• 2 marmites pour pouvoir faire un bain-marie et couvercle
• 1 écumoires
• 1 passoire ou un écumoire fin
• 1 paire de gants pour le feu
• 5 l d’eau pour nettoyer et préparer 
• 3 fouets et cuillères de services
• 3 couteaux
• Petites cuillères
• 3 cul-de-poule
• 10 Bols
• Planche

Préparation :

Préparation de la crème anglaise :

• Porter à ébullition le lait avec les inflorescences hachées ou entière selon la fleur (achillée millefeuille, églantier, Knautie des champs, sureau noir), réserver le lait.
• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le lait floral tout en fouettant.
• Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer, sans faire bouillir ni cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange nappe la spatule (en passant un doigt sur la spatule, la trace doit rester bien nette).
• Laisser refroidir (environ 30 minutes).

Préparation de la sauce caramel :

• Mettre ¼ du sucre dans une casserole large.
• Faire fondre à feu moyen – Pencher la casserole de temps en temps pour que le sucre se répartisse bien et fonde uniformément (ne pas remuer).
• Dès que le sucre commence à fondre et à devenir transparent, ajouter 2 -3 cs de sucre et faire fondre.
• Ajouter progressivement le reste du sucre.
• Dès que le sucre fondu commence à colorer (soit à caraméliser), retirer la casserole du feu.
• Mouiller immédiatement avec l’eau et couvrir la casserole.
• Réduire le caramel jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
• Laisser refroidir.

Préparation des îles :

• Fouetter les blancs en neige.
• Incorporer le sucre lorsqu’ils commencent àdevenir fermes.
• Dans une grande casserole, faire frémir l’eau et le lait.
• Prélever une grosse cuillère de blanc en neige,le déposer dans le mélange et laisser cuire 1 min de chaque côté.
• Prélever à l’aide d’une écumoire
• Réserver.

Assemblage :

• Répartir la crème anglaise dans des bols individuels.
• Y déposer les blancsd’œufs.
• Décorer les îles flottantes avec la sauce caramel et les amandes effilées.

Déguster!

et puis …

• Pour détacher des restes de caramel dans la casserole, mettre de l’eau, couvrir et placer la casserole sur la plaque (ou le feu) encore chaude. Le caramel se dissout tout seul dans l’eau ou grâce à la vapeur.
• Après avoir cuit les blancs en neige, vous pouvez utiliser le mélange d’eau et de lait pour faire des crêpes.

Ingrédients :

• 5 brins de sapin blanc
• 100 cl de crème liquide entière
• 50 cl de lait
• 175 g de sucre
• 7,5 feuilles de gélatine (ou agar agar)
• Coulis de cynorhodon (ou sirop)

Matériel :

• Casserole
• Saladier / grand bol
• Fouet
• Moules ou verrine (pour le service)

Préparation :

• Faire sécher le sapin blanc.
• Laisser infuser dans la crème.
• Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau (ou l’aga agar).
• Verser le lait, la crème (avec le sapin blanc) et le sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition le tout en remuant avec un fouet.
• Baisser le feu et laisser réduire.
• Retirer du feu la préparation et sortir les brins de sapin blanc.
• Essorer la gélatine et l’incorporer avec un fouet, à la préparation encore chaude.
• Verser dans des moules et laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures environ.
• Servir avec un coulis de cynorhodon ou un sirop.

Dégustez!

Ingrédients :

• 5 brins d’aspérule odorante
• 100 cl de crème liquide entière
• 50 cl de lait
• 175 g de sucre
• 7,5 feuilles de gélatine (ou agar agar)
• Coulis de fruit rouge (ou sirop)

Matériel :

• Casserole
• Saladier / grand bol
• Fouet
• Moules ou verrine (pour le service)

Préparation :

• Faire sécher l’aspérule odorante.
• Laisser infuser dans la crème.
• Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau (ou l’aga agar).
• Verser le lait, la crème (avec l’aspérule) et le sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition le tout en remuant avec un fouet.
• Baisser le feu et laisser réduire.
• Retirer du feu la préparation et sortir les brins d’aspérule odorante.
• Essorer la gélatine et l’incorporer avec un fouet, à la préparation encore chaude.
• Verser dans des moules et laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures environ.
• Servir avec un coulis ou un sirop.

Dégustez!

Ingrédients :

• Feuilles d’orties
• Câpres
• Boutons floraux d’ail des ours
• Huile d’olive
• Vinaigre
• Citrons, jus de citron
• Sel & poivre

Matériel :

• Gants
• Passoire
• Planche à découper
• Hachoir
• Saladier / grand bol (pour mélanger)
• Couteau à tartiner
• Plat (ou planche, pour le service)

Préparation :

• Séparer les feuilles des tiges puis les laver
• Hacher finement à l’aide de gants
• Hacher des câpres et des boutons d’ail des ours.
• Mélanger le tout à une vinaigrette.
• Présenter sur des rondelles de légumes crus ou dans des tomates évidées ou des crackers.

Dégustez!

Source: Claudia Költringer, 2012 : Essbare Blüten. BLV Buchverlag, page 20- Fleurs de sureau, 12 ombelles
– Œufs 3
– Sucre roux 3 cs
– Farine 4 cs
– Huile de friture
– Sucre en poudre
– Jus d’orange (optionel)

1.    Laver les fleurs de sureau à l’eau (si nécessaire) et laisser égoutter
2.    Battre œufs et sucre et rajouter la farine (et év. jus d’orange) afin d’obtenir une pâte épaisse
3.    Tremper les fleurs dans la pâte et frire dans l’huile pas trop chaude pendant env. 40 secondes. Laisser égoutter et garder au chaud.
4.    Saupoudrer de sucre en poudre. Conseil : servir avec de la glace vanille.

– 10 l eau
– 800 g sucre
– 2 citrons en tranches
– 0.8 dl vinaigre
– 1 poignee de fleur de sureau ou de tilleul

1. Dans un pot en terre laisser macerer 4j
2. Remuer de temps en temps 
3. Déguster frais ou conserver en bouteille à ressort. Contient un peu d’alcool. Se garde 2 3 semaines au frais

– 1 poignée de Chénopode bon henri
– 4 oignons blanc
– Crème
– Emental
– Oeufs
– Pâte feuilleté
– Beurre
– Noix de muscade, sel, poivre

1.    Faire la pâte feuilleté
2.    Laver et faire blanchir le Chénopode
3.    Ciseler les oignons et faire revenir au beurre
4.    Abaisser la pâte et incorporer les oignons et le Chénopode, enfourner. Puis ajouter l’appareil: Emmentale, crème et oeuf avec l’assaisonnement; 5 min. avant la fin de cuisson.