Zutaten:

• 5 Zweige WeissTannen
• 100 cl flüssige Vollsahne
• 50 cl Milch
• 175 g Zucker
• 7,5 Blatt Gelatine (oder Agar Agar)
• Cynorhordon-coulis (oder Sirup)

Material :

• Kochtopf
• Salatschüssel / große Schüssel
• Schneebesen
• Förmchen oder Glas (zum Servieren)

Vorbereitung :

• Duftenden WeissTannen trocknen lassen.
• In der Sahne ziehen lassen.
• Gelatineblätter in Wasser (oder Aga Agar) aufweichen.
• Milch, Sahne (mit WeissTannen) und Zucker in einen Topf geben.
• Das Ganze unter Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen.
• Die Hitze reduzieren und einkochen lassen.
• Die Mischung vom Herd nehmen und die Zweige des WeissTannens herausnehmen.
• Die Gelatine ausdrücken und mit einem Schneebesen in die noch warme Masse einrühren.
• In Förmchen gießen und im Kühlschrank etwa 4 Stunden lang fest werden lassen.
• Mit einem Cynorhordon-coulis oder Sirup servieren.

Geniessen Sie!

Zutaten:

• 5 Zweige WeissTannen
• 100 cl flüssige Vollsahne
• 50 cl Milch
• 175 g Zucker
• 7,5 Blatt Gelatine (oder Agar Agar)
• Cynorhordon-coulis (oder Sirup)

Material :

• Kochtopf
• Salatschüssel / große Schüssel
• Schneebesen
• Förmchen oder Glas (zum Servieren)

Vorbereitung :

• Duftenden WeissTannen trocknen lassen.
• In der Sahne ziehen lassen.
• Gelatineblätter in Wasser (oder Aga Agar) aufweichen.
• Milch, Sahne (mit WeissTannen) und Zucker in einen Topf geben.
• Das Ganze unter Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen.
• Die Hitze reduzieren und einkochen lassen.
• Die Mischung vom Herd nehmen und die Zweige des WeissTannens herausnehmen.
• Die Gelatine ausdrücken und mit einem Schneebesen in die noch warme Masse einrühren.
• In Förmchen gießen und im Kühlschrank etwa 4 Stunden lang fest werden lassen.
• Mit einem Cynorhordon-coulis oder Sirup servieren.

Genießen Sie!

Zutaten:

• 5 Zweige Waldmeister
• 100 cl flüssige Vollsahne
• 50 cl Milch
• 175 g Zucker
• 7,5 Blatt Gelatine (oder Agar Agar)
• Rotes Fruchtcoulis (oder Sirup)

Material :

• Kochtopf
• Salatschüssel / große Schüssel
• Schneebesen
• Förmchen oder Glas (zum Servieren)

Vorbereitung :

• Duftenden Waldmeister trocknen lassen.
• In der Sahne ziehen lassen.
• Gelatineblätter in Wasser (oder Aga Agar) aufweichen.
• Milch, Sahne (mit Waldmeister) und Zucker in einen Topf geben.
• Das Ganze unter Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen.
• Die Hitze reduzieren und einkochen lassen.
• Die Mischung vom Herd nehmen und die Zweige des Waldmeisters herausnehmen.
• Die Gelatine ausdrücken und mit einem Schneebesen in die noch warme Masse einrühren.
• In Förmchen gießen und im Kühlschrank etwa 4 Stunden lang fest werden lassen.
• Mit einem Coulis oder Sirup servieren.

Genießen Sie!

Zutaten :

• Blätter von Brennnesseln
• Kapern
• Blütenknospen von Bärlauch
• Olivenöl
• Essig
• Zitronen, Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Materialien :

• Handschuhe
• Sieb
• Schneidebrett
• Fleischwolf
• Salatschüssel / große Schüssel (zum Rühren)
• Messer für Aufstriche
• Platte (oder Brett, zum Servieren)

Vorbereitung :

• Blätter von den Stielen trennen und anschließend waschen.
• Mit Hilfe von Handschuhen fein hacken.
• Kapern und Bärlauchknospen hacken.
• Alles mit einer Vinaigrette mischen.
• Auf rohen Gemüsescheiben oder in ausgehöhlten Tomaten oder Crackern anrichten.

Genießen Sie !

Quelle: Claudia Költringer, 2012: Essbare Blüten. BLV Buchverlag, Seite 20- Holunderblüten, 12 Dolden. – Eier 3 – Brauner Zucker 3 cs – Mehl 4 cs – Öl zum Frittieren – Puderzucker – Orangensaft (optional)

1. Holunderblüten mit Wasser waschen (falls nötig) und abtropfen lassen. 2. Eier und Zucker schaumig schlagen und Mehl (und evtl. Orangensaft) hinzufügen, um einen dicken Teig zu erhalten. 3. Die Blüten in den Teig tauchen und in nicht zu heißem Öl ca. 40 Sekunden frittieren. Abtropfen lassen und warm halten. 4. Mit Puderzucker bestreuen. Tipp: Mit Vanilleeis servieren.

– 10 l Wasser – 800 g Zucker – 2 Zitronenscheiben – 0,8 dl Essig – 1 Handvoll Holunderblüten oder Lindenblüten

1. In einem Tontopf 4 Tagen ziehen lassen. 2. Von Zeit zu Zeit umrühren. 3. Frisch servieren oder in einer Flasche aufbewahren. Enthält etwas Alkohol. Hält sich 2 bis 3 Wochen im Kühlen.

– 1 Handvoll Guter Heinrich – 4 weisse Zwiebeln – Sahne – Emmentaler Käse – 1 Ei – Blätterteig – Butter – Mehl – Muskatnuss, Salz, Pfeffer

1. Der Blätterteig zubereiten. 2. Guter Heinrich waschen und in einem Topf mit etwas Wasser kurz kochen. 3. Zwiebeln hacken und in Butter anbraten. 4. Den Teig ausrollen und die Zwiebeln und den Guten Heinrich darauf verteilen. In den Herd schieben. 5. Die Sahne mit dem Ei und den Gewürzen vermischen. Gemeinsam mit dem Käse 5 Min. vor Ende des Backzeit hinzugeben.